武汉加大热干面食品安全监督力度，推动产业规范发展

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热干面是武汉颇具代表性的小吃之一，它是武汉人“过早”的最爱，也是江城武汉的城市符号。武汉热干面与山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、河南烩面并称“中国五大名面”，其通常采用碱水面，并以食用油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料制成。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，可以补充人体所需的能量。

近年来，随着知名度不断提高，热干面走上了工业化发展道路，2020年，全国热干面销售金额超过六亿元，速食热干面不仅销往全国各地，更是走向美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家和地区。

为推动热干面产业高质量发展，2021年4月，湖北粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。产业分会成立后制定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》(以下简称《规划》)。《规划》中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1-2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1-2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。

为进一步擦亮热干面这一武汉城市招牌，近期武汉市市场监督管理局发布了《武汉启动热干面专项整治行动》(以下简称《行动》)，从即日起至11月底，武汉市将集中开展热干面(粉)餐饮经营单位食品安全质量提升工作专项行动。

《行动》指出，武汉将对全市经营热干面的餐饮单位进行全面覆盖监督检查，规范热干面加工操作过程，加大餐饮单位后厨环境卫生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故发生，保障全市市民饮食安全。

《行动》要求，热干面(粉)餐饮经营单位应做到证照、健康证等信息公示齐全，挡鼠板、灭蚊灯、防蝇帘或风幕机等“三防”设施完备，操作区无积水、无积油、无霉斑、无灰尘。

此外，《行动》还规定，热干面(粉)餐饮经营单位要履行索证索票、进货查验记录义务，确保食品、食品原料、一次性餐具等来源正规并可追溯，严禁使用无证生产企业、无证小作坊生产、检验不合格、无检验合格证或者无其他合格证明的热干面(粉)。

同时，《行动》还指出，武汉市将严厉惩处非法添加非食品物质、超标超范围使用食品添加剂等违法行为；严厉打击无证无照、使用过期、变质等不合格原料等违法行为。

有业内人士表示，规范经营能够进一步激发地方美食的潜力和风味，促进地方美食的标准化和流程化。热干面作为独具特色的地方小吃，随着整治力度加大，将进一步促进产业健康有序发展。

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